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パン、麺、米粉製品などに最適な改良材

名称:増粘安定剤製剤
成分:アルギン酸プロピレングリコールエステル
使用基準:本品は食品の1.0%以下でご使用ください


昆布酸501

米粉パン・米粉麺

膨らみにくく、つぶれ易い米粉パンの弱点を劇的に改善します。
ボリュームUP・ケービング(つぶれ)防止・軽い口溶けなどの効果を付与します。

 処方例:対粉 0.2%~0.5%(米粉割合による)
コシが強く茹でのびしにくいツヤのある麺が出来ます。
また、麺線からの流出を抑えるため茹で汁のにごりを防止し作業性が向上します。

 処方例:処方例:対粉 0.5%~1.0%(米粉割合による)

十分に混ぜてご使用下さい。少量の原料粉とプレミックスをしていただくと、混合しやすくなります。

パンの品質改良

少量の添加で発酵生地の腰を強くしクラムの比容積が増し歩留まりがアップします。

同様にクラムの弾力性が向上し、高い商品価値を維持します。

焼成後のパンにソフトな食感を与え、口溶けの良いパンとなります。

パンへの加水量が増し(+3%)、歩留まりがアップします。

 処方例:対粉 0.1%~0.2%

※加水量を通常より約3%増やして下さい。
十分に混ぜてご使用下さい。少量の原料粉とプレミックスをしていただくと、混合しやすくなります。

麺のコシ付与・のび防止

うどん等のかん水を使用していない麺にコシやツヤを与えると共に、デンプンの老化を防止することにより茹でのびも防止します。
中華麺などかん水使用の麺は、昆布酸301もご好評いただいております。

 処方例:対粉 0.1%~0.2%

十分に混ぜてご使用下さい。少量の原料粉とプレミックスをしていただくと、混合しやすくなります。

飲料の分散・安定

酸性飲料の粘性安定にきわめて高い効果を発揮します。
また高い乳化力は、酸性乳飲料やドレッシングにもご利用いただけます。

起泡能力が優れており、ビールの泡沫安定のために世界的に利用されている超低粘度タイプ“昆布酸503”も取り扱っております。お問い合わせ下さい。

 処方例:0.1%~0.5%

※製品は粉末です。短時間で溶解させる為には十分な注意が必要です。 詳しくは、製品に同封の【アルギンの溶解方法】をご覧下さい。

【食品への表示】

増粘剤(アルギン酸エステル)
昆布酸501は天然の海藻から抽出した増粘多糖類「アルギン酸エステル」です。

【品質保持期限・保存方法】

品質保持期限: 製造日より6ヶ月
保存方法: 密封して冷暗所に保存して下さい。

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